تبولة لبنانية
ملاحظات الإجماع
جميع الوصفات تتفق على أن التبولة اللبنانية الأصلية تحتاج إلى بقدونس طازج مفروم ناعماً جداً، طماطم مقطعة مكعبات صغيرة، برغل ناعم منقوع، عصير ليمون طازج، وزيت زيتون بكر ممتاز. السر الحقيقي يكمن في فرم البقدونس بالسكين وليس بالخلاط، وتجفيف جميع المكونات جيداً للحصول على قوام مثالي غير مائي.
المكونات
المكونات الأساسية
- ٥ حزم بقدونس طازج (مغسول ومجفف جيداً ومفروم ناعماً بالسكين)
- ¼ كوب برغل ناعم (مغسول ومنقوع)
- ٣ حبات طماطم كبيرة (ناضجة، مقطعة مكعبات صغيرة جداً ومصفاة من العصير الزائد)
- ¼ حزمة نعناع طازج (مغسول ومجفف ومفروم ناعماً)
- ١ حبة بصل متوسط (مفروم ناعماً جداً)
التتبيلة
- ¼ كوب عصير ليمون طازج (من ٣-٤ ليمونات)
- ¼ كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- ١ ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود (اختياري)
للتقديم
- أوراق خس طازجة (للتقديم بالطريقة التقليدية)
الطريقة
اغسل البرغل الناعم جيداً بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. انقعه في ماء بارد لمدة ١٥ دقيقة فقط حتى يلين قليلاً.
اعصر البرغل جيداً بيديك للتخلص من كل الماء الزائد، ثم ضعه على منشفة نظيفة واتركه يجف تماماً.
اغسل البقدونس والنعناع عدة مرات بالماء البارد. جففهما تماماً بمنشفة مطبخ نظيفة أو بواسطة مجفف السلطة.
افرم البقدونس والنعناع فرماً ناعماً جداً بسكين حاد. لا تستخدم الخلاط الكهربائي أبداً.
قطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة جداً. ضعها في مصفاة واتركها تتصفى لمدة ١٠ دقائق للتخلص من العصير الزائد.
افرم البصل ناعماً جداً. إذا كان حاداً، اشطفه سريعاً بالماء البارد وصفه جيداً.
في وعاء كبير، ضع البقدونس المفروم، النعناع، الطماطم المصفاة، البصل، والبرغل المجفف. قلب المكونات برفق.
أضف عصير الليمون وزيت الزيتون تدريجياً مع التقليب الخفيف. تبل بالملح والفلفل الأسود.
تذوق التبولة وعدل التتبيل حسب الحاجة. اتركها لمدة ١٥ دقيقة لتتجانس النكهات.
قدم التبولة فوراً في طبق التقديم مع أوراق الخس الطازجة على الجانب للأكل بالطريقة التقليدية.
نقاط الاختلاف في الوصفات
- كمية البرغل: بعض الوصفات تستخدم نصف كوب، لكن الربع كوب أصح للحصول على تبولة لبنانية أصلية حيث البقدونس هو النجم الرئيسي.
- طريقة نقع البرغل: بعضها ينقعه بالماء الساخن لساعتين، لكن النقع السريع بالماء البارد يحافظ على القوام المطلوب.
- إضافة الخيار: بعض الوصفات تضيف خيار، لكن هذا ليس في الوصفة اللبنانية التقليدية.
- استخدام دبس الرمان: بعض الوصفات تضيفه، لكن التبولة اللبنانية الأصلية تعتمد على الليمون فقط للحموضة.
الاختلافات الإقليمية
- التبولة اللبنانية: نسبة عالية من البقدونس مقابل البرغل، فرم ناعم جداً، حموضة عالية.
- التبولة السورية: توازن أكبر بين البرغل والبقدونس، قطع أكبر قليلاً.
- التبولة التركية: تضيف معجون الطماطم ودبس الرمان وتكون أكثر حموضة.
- التبولة الأرمنية: تستخدم معجون الطماطم والبابريكا لإعطاء لون أحمر مميز.
نصائح وأخطاء شائعة
- السر في التبولة الممتازة هو الفرم الناعم جداً لجميع المكونات.
- جفف البقدونس والطماطم جيداً - الرطوبة الزائدة تدمر القوام.
- لا تحضر التبولة قبل وقت طويل من التقديم - تُؤكل طازجة.
- استخدم زيت زيتون عالي الجودة - هو جزء أساسي من النكهة.
- النسبة الصحيحة: ٨٠٪ بقدونس، ١٥٪ طماطم، ٥٪ برغل في التبولة اللبنانية الأصلية.
- تذوق التبولة عدة مرات أثناء التحضير لضبط التوازن بين الحموضة والملح.
ملاحظات المعدات
- سكين حاد للفرم الناعم.
- مصفاة دقيقة لغسل البرغل.
- مجفف سلطة أو مناشف نظيفة لتجفيف الخضار.
- وعاء خلط كبير.
النسخة السريعة
يمكن استخدام برغل سريع التحضير وتقليل وقت النقع إلى ٥ دقائق، واستخدام محضرة الطعام لفرم البقدونس بسرعة (مع تشغيلها لثوانٍ قليلة فقط). لكن هذا سيؤثر على اللون والقوام - النتيجة ستكون جيدة لكن ليست بمستوى التبولة المحضرة بالطريقة التقليدية.