شاي مغربي بالنعناع
ملاحظات الإجماع
جميع الوصفات تتفق على الأسس الثلاثة: استخدام الشاي الأخضر الصيني "البارود" (جانباودر)، النعناع الطازج بكمية سخية، والتحلية بالسكر. كما تجمع على ضرورة غسل الشاي أولاً وصب الخليط عدة مرات لمزج النكهات والحصول على الرغوة التقليدية.
المكونات
- ٢ ملعقة صغيرة شاي أخضر صيني (بارود/جانباودر)
- ١٥-٢٠ غصن نعناع طازج (بطول ١٥ سم)
- ٤-٦ ملاعق كبيرة سكر أبيض (أو حسب الذوق)
- ٥٠٠ مل ماء
- أغصان نعناع إضافية (للتقديم)
الطريقة
تحضير الإبريق: اشطف الإبريق المعدني بماء ساخن لتدفئته.
غسل الشاي: ضع الشاي الأخضر في الإبريق. اسكب كوباً من الماء المغلي واتركه دقيقة واحدة، ثم أسكب الماء واتركه.
النقعة الأولى: اسكب كوباً آخر من الماء المغلي واتركه ٣٠ ثانية، ثم صفّه في كوب منفصل واحتفظ بهذا السائل.
إضافة النعناع والسكر: اغسل النعناع واعصره قليلاً بيديك لإطلاق الزيوت العطرية. أضفه للإبريق مع السكر.
الطبخ: أعد مستخلص الشاي المحفوظ للإبريق، ثم املأه بباقي الماء المغلي. ضعه على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان (٣-٥ دقائق).
المزج والتهوية: ارفع الإبريق عن النار. اسكب الشاي في كوب، ثم أعده للإبريق. كرر هذا ٣-٤ مرات لمزج النكهات وخلق الرغوة.
التذوق والتعديل: تذوق الشاي واضبط السكر إذا لزم الأمر.
التقديم: اسكب الشاي من ارتفاع ٣٠-٤٠ سم في أكواب زجاجية صغيرة لخلق الرغوة الذهبية. ضع غصن نعناع طازج في كل كوب.
نقاط الاختلاف في الوصفات
- ترتيب إضافة المكونات: اخترت إضافة النعناع والسكر بعد غسل الشاي لأن هذا يحمي النعناع من الإفراط في الطبخ ويحافظ على نضارة طعمه.
- مدة الغليان: بعض الوصفات تطبخ ٥ دقائق، وأخرى ٣ دقائق. اخترت ٣-٥ دقائق حتى بداية الغليان فقط لتجنب إفساد النعناع.
- كمية السكر: تتراوح من ٣-٧ ملاعق. اخترت ٤-٦ كنطاق متوازن مع إمكانية التعديل حسب الذوق.
الاختلافات الإقليمية
- في بعض مناطق المغرب يُضاف الشيبا (الإستراغون) أو المريمية أو لويزة الليمون حسب الموسم. هذه إضافات اختيارية تعطي نكهات مميزة دون تغيير الأساس.
نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: تخطي مرحلة غسل الشاي، مما يؤدي لطعم مر.
- النعناع يجب أن يكون طازجاً ونظيفاً. النعناع الذابل يفسد الطعم.
- لا تتردد في إعادة تسخين الشاي إذا لم يذب السكر تماماً.
ملاحظات المعدات
- الإبريق المعدني التقليدي (البراد) مثالي لأنه يوزع الحرارة بشكل متساوٍ. إذا لم يتوفر، استخدم إبريق معدني صغير أو قدر صغير من الستانلس ستيل.
النسخة السريعة
إذا كان الوقت ضيقاً: اتبع نفس الخطوات ولكن قلل وقت الغليان لدقيقتين واكتف بصب الشاي مرتين بدلاً من ٣-٤ مرات. ستخسر بعضاً من عمق النكهة والرغوة المثالية، لكن النتيجة ستبقى لذيذة.