منسف أردني أصيل بالجميد

تنظيف وسلق اللحم: اغسل اللحم جيداً وضعه في قدر كبير. اغمره بالماء المغلي واتركه يغلي ١٥ دقيقة، ثم تخلص من الماء بالكامل (لإزالة الزفرة). أعد اللحم إلى القدر وأضف ماءً جديداً مع البصل والبهارات (ورق الغار، هيل، قرفة، قرنفل، لومي) والملح والفلفل.

طبخ اللحم: اتركه على نار هادئة لمدة ٢-٣ ساعات حتى يصبح طرياً جداً ويسهل فصله عن العظم. أزل الرغوة التي تظهر على السطح باستمرار. احتفظ بالمرق لاستخدامه لاحقاً.

تحضير الجميد: إذا كنت تستخدم الجميد الصلب، اكسره لقطع صغيرة وانقعه في ماء مغلي لمدة ٦ ساعات على الأقل (يفضل ليلة كاملة). اخلطه في الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعماً، ثم صفه بمصفاة ناعمة جداً.

طبخ الجميد: ضع الجميد المصفى في قدر على نار متوسطة واحرك باستمرار بملعقة خشبية أو مخفقة يدوية. لا تتوقف عن التحريك حتى يبدأ بالغليان بقوة. أضف مرق اللحم الساخن تدريجياً حتى يصبح قوام شوربة كثيفة.

دمج اللحم مع الجميد: أضف قطع اللحم المسلوقة إلى الجميد المغلي مع ملعقتين من السمن البلدي. اتركه يغلي بهدوء لمدة ١٥-٢٠ دقيقة ليتشرب اللحم نكهة الجميد ويكتسب اللون الأبيض المميز.

تحضير الأرز: اغسل الأرز وانقعه ٣٠ دقيقة ثم صفه. في قدر، سخن السمن البلدي وأضف الأرز والكركم والملح. قلب جيداً حتى تتغلف حبات الأرز بالسمن. أضف مرق اللحم الساخن (نسبة ١.٥ كوب مرق لكل كوب أرز).

إنضاج الأرز: اتركه يغلي، ثم خفف النار وغطه. اطبخه على نار هادئة جداً لمدة ٢٠ دقيقة حتى ينضج تماماً ويتشرب السائل. لا تحرك الأرز أثناء النضج.

تحضير المكسرات: في مقلاة، احمص اللوز والصنوبر بقليل من الزيت أو السمن حتى يصبح لونهما ذهبياً فاتحاً. صفهما على ورق المطبخ.

التقديم: افرش خبز الشراك في صينية التقديم الكبيرة. اسقه بكمية وفيرة من مرق الجميد الساخن. وزع الأرز فوق الخبز، ثم رتب قطع اللحم فوقه. اسكب المزيد من الجميد على الوجه.

التزيين والتقديم النهائي: زين بالمكسرات المحمصة والبقدونس المفروم. قدم المنسف فوراً وهو ساخن مع وعاء إضافي من مرق الجميد جانباً للإضافة حسب الرغبة.