كنافة نابلسية أصيلة

تحضير الجبن: قطع الجبن العكاوي إلى شرائح أو مكعبات وانقعه في ماء بارد لمدة ساعتين على الأقل مع تغيير الماء ٢-٣ مرات حتى يفقد ملوحته. صفه جيداً من الماء واتركه ينشف تماماً.

تحضير القطر: في قدر صغير على نار متوسطة، اغلي السكر والماء حتى يذوب السكر تماماً. أضف عصير الليمون واتركه ينضج ٣-٥ دقائق حتى يصبح خفيف القوام. ارفعه عن النار، أضف ماء الزهر واتركه ليبرد تماماً.

تحضير عجينة الكنافة: ضع عجينة الكنافة في وعاء كبير وفتتها بيديك حسب الحجم المرغوب. أضف السمن المذوب تدريجياً مع الفرك الجيد حتى تتشرب كل حبة كنافة بالسمن. أضف الصبغة إن رغبت.

تحضير الصينية: ادهن صينية دائرية متوسطة الحجم بالسمن من القاع والجوانب. وزع نصف كمية الكنافة في قاع الصينية واضغطها برفق لتكوين طبقة متماسكة.

إضافة الحشوة: فتت الجبن المنقوع والمصفى ووزعه بالتساوي فوق طبقة الكنافة، مع ترك مسافة ٢ سم من الأطراف. أضف الموزاريلا إن رغبت، ثم غط بباقي الكنافة واضغط برفق.

الطبخ: ضع الصينية على نار هادئة جداً مع وضع الصينية على الحافة فقط وليس في المنتصف. حرك الصينية باستمرار في حركة دائرية لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة حتى تتحمر القاعدة وتذوب الجبنة.

اللمسة الأخيرة: بعد التأكد من تحمير القاعدة، غط الصينية لدقيقتين ثم اقلبها في صحن التقديم. اسكب القطر البارد تدريجياً فوق الكنافة الساخنة حتى يتشرب السطح.

التقديم: زين وسط الكنافة بالفستق الحلبي المطحون وقطعها إلى مربعات. قدمها ساخنة مع قطر إضافي في وعاء جانبي.