فول مدمس أصيل
ملاحظات الإجماع
جميع الوصفات تتفق على المكونات الأساسية: الفول المدمس، الثوم، عصير الليمون، زيت الزيتون، الكمون، الملح، والطماطم للتزيين. معظم الوصفات تؤكد على أهمية استخدام فول مطبوخ مسبقاً لتسريع عملية التحضير، وتسخينه برفق مع التتبيلة للحصول على النكهة المثالية.
المكونات
المكونات الأساسية
- ٢ كوب فول مدمس مطبوخ (معلب أو مطبوخ طازج)
- ٢-٣ فص ثوم مهروس
- ٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج (أو حسب الذوق)
- ٢-٣ ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ملح (حسب الذوق)
- ماء ساخن (حسب الحاجة لضبط القوام)
إضافات اختيارية
- ١ ملعقة كبيرة طحينة سائلة (للنكهة الإضافية)
- ١ حبة بصل صغير مفروم (اختياري)
للتزيين
- ١ حبة متوسطة طماطم (مقطعة مكعبات صغيرة)
- ٢ ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- زيت زيتون إضافي (للرش)
- فلفل أسود مطحون (رشة)
الطريقة
في قدر متوسط، ضع الفول المدمس مع القليل من الماء الساخن واتركه ينضج على نار هادئة لمدة ٥-٧ دقائق حتى يسخن تماماً.
أضف الثوم المهروس، الكمون، والملح للفول المسخن. حرك برفق واتركه ينضج لدقيقتين إضافيتين حتى تتداخل النكهات.
اطفئ النار وأضف عصير الليمون وزيت الزيتون. حرك برفق للحصول على خليط متجانس. إذا كنت تستخدم الطحينة، أضفها في هذه المرحلة.
اهرس جزءاً من الفول بظهر ملعقة خشبية أو شوكة، واترك جزءاً آخر صحيحاً للحصول على توازن في القوام.
انقل الفول إلى طبق التقديم. زين بالطماطم المقطعة والبقدونس المفروم. اسكب القليل من زيت الزيتون الإضافي ورش الفلفل الأسود.
نقاط الاختلاف في الوصفات
- طريقة الطبخ: بعض الوصفات تطبخ الفول مع الثوم من البداية، بينما أخرى تضيفه لاحقاً. اخترت إضافته بعد تسخين الفول للحصول على نكهة ثوم أكثر وضوحاً.
- استخدام الطحينة: ليست في جميع الوصفات لكنها تضيف كريمية ونكهة مميزة للطبق، لذا جعلتها اختيارية.
- درجة الهرس: بعض الوصفات تهرس الفول كاملاً وأخرى تتركه صحيحاً. اخترت الهرس الجزئي للحصول على أفضل قوام.
- البصل: بعض الوصفات تستخدم بصل مقلي، لكن اخترت البصل النيء المفروم كإضافة اختيارية للحفاظ على البساطة.
الاختلافات الإقليمية
- في مصر يُفضل الفول مهروساً أكثر ويُقدم مع الطحينة والسلطة والمخلل.
- في بلاد الشام يُضاف البقدونس والطماطم كتزيين أساسي ويُقدم مع زيت الزيتون الوفير.
- بعض المناطق تضيف الحمص المسلوق مع الفول لإضافة تنوع في النكهة والقوام.
- في اليمن قد يُضاف معجون الطماطم والبهارات الحارة لنكهة أكثر حدة.
نصائح وأخطاء شائعة
- استخدم فولاً جيد النوعية - الفول الطازج أو المعلب عالي الجودة يحدث فرقاً كبيراً في الطعم.
- لا تفرط في الطبخ - الهدف تسخين الفول وتداخل النكهات وليس طبخه من جديد.
- اضبط كمية السوائل تدريجياً - يجب أن يكون القوام كريمياً وليس مائياً أو جافاً جداً.
- قدم الطبق دافئاً - الفول المدمس أشهى وهو دافئ وليس ساخناً جداً أو بارداً.
- احفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى ٣ أيام وأعد تسخينها برفق عند التقديم.
ملاحظات المعدات
- قدر متوسط الحجم
- ملعقة خشبية للتحريك
- شوكة أو ملعقة للهرس
- طبق تقديم
النسخة السريعة
استخدم فولاً معلباً جاهزاً، سخنه في المايكروويف لدقيقتين، أضف ملعقة كبيرة زيت زيتون وملعقة صغيرة عصير ليمون معلب ورشة كمون وملح. حرك واهرس بالشوكة وقدم بالطماطم الجاهزة المقطعة. يوفر ١٥ دقيقة لكن النكهة ستكون أقل عمقاً من الطريقة التقليدية.